ХМЕЛЬ.РУС

Вариант 1

Для варки Гродиского пива (Grоdziskie, оно же Grätzer)
— 2,5 кг. копчёный пшеничный солод Oak Smoked Wheat Malt (Weyermann)(6.5 EBC)
— 2,0 кг. базовый солод Maris Otter Pale Malt (5.9 EBC)
— 0.5 кг. Caraamber Weyermann (70.9 EBC)

Настойный метод затирания.
— Кислотная пауза — 30 минут
12,8л воды, температурой 40,3*. Температура затирания 38*
— Протеиновая пауза — 30 минут
3,6л кипятка. Температура затирания 50*
— Осахаривание — 30 минут
12,3л кипятка.Температура затирания 70*
— Инактивация.
7,7л кипятка, выравнивание температуры — 10 минут, выдержка -15мин.
— Без промывки.

Варка 75 минут.

Хмель Northern Brewer (8.5%), 30грам — 60 минут
Хмель Жатецкий (Saaz)(4%), 20грам — 15минут
Ирландский мох, 0.5 чайной ложки — 15 минут

Дрожжи Danstar Nottingham Ale Yeast

Начальная плотность расчётная — 1048 (12 Плато)
Расчётная горечь -33 IBUs

Температура брожения
— 2 дня 20*
— 4 дня 16*
— Розлив в бутылки, 200 грамм декстрозы (оригинально гродиское было с высоким содержением углекислоты, как шампанское)
(Альтеративно — ферментация 3 дня при температуре 16*, бутилирование без праймера)
— Выдержка 5 дней при температуре 14 градусов
— Выдержка 20 дней при температуре 5 градусов

Вариант 2 более близкое к оригинальному Гродискому.

Объём сусла 13 литров.
— 1,5 кг. копчёный пшеничный солод Oak Smoked Wheat Malt (Weyermann)(6.5 EBC)
— 0,3 кг. базовый солод Maris Otter Pale Malt (5.9 EBC)
— 0,2 кг. Caraamber Weyermann (70.9 EBC)

Настойный метод затирания.
— Кислотная пауза — 30 минут 38*
— Протеиновая пауза — 30 минут 50*
— Осахаривание — 30 минут 60*
— Осахаривание — 30 минут 70*
— Инактивация 76* выравнивание температуры — 10 минут, выдержка -15мин.
— Промывка.

Варка 75 минут.

Хмель Northern Brewer (8.5%), 13грам — 60 минут
Хмель Жатецкий (Saaz)(4%), 12грам — 15минут

Дрожжи Danstar Nottingham Ale Yeast

Начальная плотность — 1,032 (8 Плато)
Расчётная горечь -30 IBUs

Температура брожения
— 3 дня 20*
Пакетик желатина расстворил в стакане воды, выдержка 30 минут, нагрел в СВЧ до 45-50 градусов до осветления и расстворения, влил в пиво.
Дальше — по схеме.

Пиво будет вкусным. Но какими то целебными свойствами от обычного непастеризованного пшеничного отличаться не будет. Думаю дело скорее в легенде. В Австровенгрии (Германии) изначально пшеничное пиво пили только старики и оно считалось лечебным. В Польше вообще особый маркетинг там сложно продать чтолибо «непольское». А если уж и польское и «лечебное» тут уж могут подумать купить или нет.

Гродиское — единственное пиво польского происхождения, зародившееся на территории тогдашней Пруссии, второе название — именно от немецкого произношения городка. И его прекратили выпускать в годы «шоковой терапии» после пары сотни лет производства, начиная со средних веков. Тем пиво и интересно.  
А про лечебность — это фраза из книги 1906 года «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ»